Хумус-пита-фалафель, что может быть типичнее?
Сегодня у меня целый обед,но разделить его я никак не могу, хумус-пита-фалафель, это одно неразделимое слово.
Кстати, пит не будет.



Израильские рестораны и прочие негламурные заведения, чтобы покушать,чем вот отличаются от французских, скажем. Нет, не ассортиментом , а соотношением тарелка/содержимое. Во Франции вот как? Тарелка большая, а на ней мало чего и с подливой. А у нас, тарелка маленькая, а на ней много всего, и подлива сверху,  тхина, например. Вообщем, пожрать, это наш национальный спорт. Все вместе и много.Поэтому я не могу разделить закуски по разным постам, это именно питафалафельхумуссалаты.Поэтому весь ассортиментзакусок и салатов выкладывается на тарелку или отправляется прямиком в питу, раздувая ее до соверщенно невероятных размеров. Фаст-фудом это назвать язык не поворачивается, ибо никаких консервантов, и все салаты готовятся тут-же, свежие, сочные, постоянно пополняемые. Несвежее масло во фритюре? Да, это не отнимешь, но есть места, где меняют регулярно, и опять же не каждый ведь день едим? И что тогда делать с пончиками? И кстати, картошка-фри, в большом количестве подобных мест обычно делается из свежего, а не замороженого и вываленного из пакетов продукта. В каждом городе обязательно есть какой-нибудь "Моше", у которого, как уверяют, единственный, и самый вкусный фалафель, к которому вам обязательно порекомендуют сходить, чтобы приобщиться к шуму, крикам и неповторимым запахам настоящего израильского нац. продукта


Начнем потихоньку.

Фалафель
Сначала, первым номером, идет, конечно фалафель, он настоящий символ израильской уличной еды, наряду со швармой, но это мясо, про него неинтересно. Фалафель бывает разный, белый, зеленый..Зависит от набора ингредиентов. Неизменно одно, молотый (СЫРОЙ), предварительно замоченный нут, дальше ловкость рук, сноровка и личные вкусовые пристрастия.  
Фалафель я готовила и раньше, дело не сложное, но всегда добавляла соду и она мне там мешала. Зачем? Не знаю, так принято. На днях вдруг задумалась
 и пошла гуглить, в найденных 50 примерно рецептах фалафеля в израильском и русских сегментах интернета, были: сода, разрыхлитель, панировочные сухари, замоченый и отжатый хлеб или пита. Без соды не было ни одного рецепта.И я пошла к знакомым арабам в ресторан. Когда-то они учили меня готовить хумус. И вот, это было единственное место, где мне сказали, что ничего, абсолютно ничего они не добавляют, ни соду, ни разрыхлитель, ни хлеб.
Заодно посоветовали купить штучку для выплевывания фалафеля в раскаленное масло.Супер вещь, что не говори, скорость и при этом руки чистые. Израильтянам, рекомендую и пиарю от чистого сердца, стоит 10 шекелей, и можно еще им плеваться фрикадельками в суп. Есть размер побольше, за 13шек, ими еще и котлеты можно пулять. Вообще, чувствовала себя, как одна из сильных мира сего ЖЖ со своим фотографом и руками мастера. Метание фалафеля снимал брат, метатель, его девушка. Рука профессионала, что ни говори.

Примерные пропорции
500гр замоченного за 12 часов нута(для израильтян желательно "булгари", для остальных, чем мельче, тем лучше.Он мягче и нежнее)
луковица(половина, маленькая или большая, по вкусу. Подбирается опытным путем.Пишу свои пропорции, которые менялись в процессе эволюции рецепта.
чеснок 3-7 зубчиков
1/4-1/2 пучков петрушки
кинзы столько же или меньше, или вообще нет, для тех, кто не любит или не имеет, кинзы
1.ст.л. кунжута
1ч.л. молотой зиры
1ч.л. сладкой красной паприки
по щепотке корицы,мускатного ореха, гвоздики(по желанию)
1/2-3/4ч.л. соли
1ч.л. черного перца
свежий острый перчик, или острая паприка по желанию

Все, что должно быть перемолото, заложить в фудпроцессор, мясорубку или блендер, перемолоть, в конце добавить то, что вмешивается, еще несколько оборотов ножа и готово. Приправы, можно также вмесить ложкой, если пользоваться мясорубкой. Добавить чуть воды, если масса слишком сухая ине лепится(у меня ни разу не случалось).Прикрыть, оставить на час набухнуть, слепить маленькие котлетки и жарить во фритюре до коричневого цвета. Для обладателей фалафелеметателя, отодвинуть вниз рычажок, наполнить ложкой смесью с горкой, чуть разровнять и выпустить в масло(фото выше)

Острый арабский морковный салат
Морковь почистить, нарезать тонкими кольцами. Посолить, выжать лимон, пожамкать руками, нашинковать петрушку,нарезать острый перчик(и), кусочки лимона, соль по вкусу, сбрызнуть ОМ

Салат из бургуля "Табуле"
1 ст мелкого бургуля
1 ст. кипятка
1 луковица или 2-3 перышка зеленого лука
4 помидора
1/2 ст. петрушки
1/4 ст. мяты
1/4 ст. лимонного сока(или по вкусу)
соль, перец, немного ОМ

Замочить бургуль  на 15 минут в кипятке. Откинуть на дуршлаг и хорошенько отжать, если слишком много воды. Бургуль должен только впитать воду.
очень мелко нарезать очищенные от зернышек помидора, нашинковать мелко лук и нарубить зелень.
Перемешать бургуль с помидорами, травой и приправами.
Заправить лимоном и ОМ, и подавать примерно через час.

Следующая тройка:

Хумус и зеленая тхина находятся вот тут

Салат "турки" (турецкий)
Рецепт из книги Бени Сайда"Эти отличные салаты" (יופי של סלטים - בני סיידא)

Загадочный салат под названием "турки"-турецкий. В Турции никто такого не видывал, но мы-то знаем лучше, и очень его любим.
2 луковцы мелко нашинковать
3 помидора, нарезанных мелкими кубиками
4 ст.л. петрушки
4ст.л. кинзы
1 ч.л. соли(или по вкусу)
4-6 красных и зеленых болгарских перцев, мелко порезаный
1 острый перец(по желанию)
1.ст.л. сладкой красной паприки
1ч.л. острой красной паприки
150гр  томатной пасты (желательно итальянской)
10 зубчиков чеснока
примерно пол стакана воды, до концсистенции густого соуса
1 ч.л. зиры
1 ч.л. сахара
соль, черный перец
1/4 ст. растительного масла для жарки
 
1.Обжарить лук до прозрачности в глубокой сковородке, в конце добавить чеснок
2.Тем временем,  мелко нарезать перцы, добавить к луку с чесноком и тушить на маленьком огне 10 мин.
3.Добавить  помидоры (можно по желанию бланшировать), томат-пасту, воду и  приправы.Важно не жалеть чеснока и лука, остальное по вкусу. Обжарить до загустения минут 10-15, но следить, чтобы не превратилось в кашу.
3. Я в конце, добавляю еще свежий мелко нарезанный лук, чтобы хрустел, так меня научили арабы. Выключить, приправить мелко нарубленной зеленью и остудить

И наконец:

Капустный салат всем известен, вариантов множество, я просто тонко шинкую, жамкаю с солью, добавляю уксус, растительное масло, тертую морковь и черный перец

Салат "баклажаны в тхине", народный израильский салат, за который я отдам самый вкусный торт.
Испечь баклажан на гриле, (на мангале, на газовой конфорке, в крайнем случае, в духовке, просто тогда не будет легкого запаха костра).Я пеку в болгарском приборе-чушкопеке.
Пока баклажан остывает, подготовить соус:
В фудпроцессор поместить:
0.5 ст тхинной пасты
2-3 зубчика чеснока
1 ст. петрушки(у меня кончилась, вся ушла на фалафель)
0.5 ст. лимонного сока
соль, черный перец
ОМ
добавить воду по необходимости, если смесь очень густая
Попробовать и при необходимости добавить приправы.
Когда баклажан немного остынет, снять с него обугленную шкуру, порубить ножом на доске и перемешать с соусом

Салат из помидоров тоже особо в описании не нуждается: Спелые помидоры, репчатый лук, ОМ, листья базилика, соль, черный перец, лимонный сок

Все приготовить. Пожарить фалафель, разложить на столе в мисочках и тарелочках, надрезать питы, и понеслось...

Салатов может быть еще множество, осталась неохваченной матбуха, например, но пост и так огромный, не уверена. что отправится