Роза (rozik1965) wrote,
Роза
rozik1965

Categories:

Мимуна-праздник сладкого обжорства

Существует несколько версий происхождения названия этого праздника. Говорят, что "мимуна" происходит от арабского слова "маймуна", что в переводе означает богатство и везение, есть версия, что "мимуна" не что иное, как "эмуна", что в переводе с иврита - "вера".

Мимуна, праздник евреев, выходцев из Марокко, предки которых бежали из Испании в 1492 году в период инквизиции. Мимуна начинается вечером, когда заканчивается Песах и прекращается запрет на "квасное". В этот момент начинает все оживать,открываются пекарни,пиццерии,булочные,и вы не найдете даже ни одного таксиста "марокканца",а уж они работают всегда,никого,кто бы работал,а не шел всем семейством в гости с подносами и блюдами в руках,наполненными марципановыми и шоколадными сладостями. Всю неделю Песаха,пока запрещен хамец-квасное, они крутят-вертят всяческие конфеты из марципана,а с появлением первой звезды,вытаскивают припрятанную муку и дрожжи.Центральное угощение праздничного стола,это МОФЛЕТА-традиционные лепешки-блинчики,поглощаемые в невероятных количествах.На них и остановимся.



Я была приглашена в гости к моей старинной подруге марокканского происхождения,Михаль. А мофлеты пекла ее младшая сестра Уриела, признанный семейный специалист по этой части
Прошу прощения за качество фотографий,все происходило при большом скоплении народа,под ногами крутились маленькие дети,и при этом действо приготовления мофлет свершалось с невероятной быстротой на 3-х сковородах.Сестра хозяйки дома плохо соглашалась замирать по моей команде,ей надо было успевать подкладывать новые и новые слои,а гости били вилками по столу,и пытались воровать продукт.

Семейство Михаль религиозное,поэтому сначала была убрана вся пасхальная посуда,и только потом,вытащена мука и дрожжи.Уриела замешивала тесто сначала из 3-х килограммов муки,потом ,когда выяснилось,что мофлет не хватает,она ни слова не говоря,замесила тесто еще из  2-х килограммов.
Пропорций у нее конечно нет,она это делает с детства из года в год,но дрожжей,она добавляет самую малость,а иногда и вообще обходится без них, если дома не оказывается.Ингредиенты обычные,мука,вода,соль,сахар(или без),дрожжи(или без),растительное масло(много).Я в конце напишу рецепт из моей книги о марокканской кухне.
Сначала 3 кг муки просеиваются прямо в огромный полиэтиленовый пакет(по размерам мусорного),туда наливается какое-то количество воды,дрожи,чуть месится прямо в пакете,потом добавляется соль,и все это вываливается на смазанный растительным маслом стол:

Уриела за работой.Начало замеса.

С невероятной силой и скоростью она месила минут 20,несколько раз давая тесту отдохнуть.Мне "повезло",что у нее в этот день прихватило спину,иначе бы мне не удалось сделать ни одной фотографии.
По мере необходимости она добавляла воду и вымешивала до получения элластичного,приятно-мягкого теста.
 

Посмотрите на эти тонкие руки!

Тесто на отлежке,и в конце замеса:

Когде тесто готово,религиозные люди делают афрашат хала(отделение халы),то есть отрывают маленький кусочек теста,зажигают свечи,произносят благословение,и выбрасывают:
"От начатков теста вашего возносите лепешку в приношение... От начатков теста вашего возносите Б-гу приношение во все поколения ваши" (Бемидбар, 15:20-21).
В этот момент можно про себя просить  исполнения желаний.
Готовое тесто накрываем,и даем ему отдохнуть минут 20-30,затем отрываем по кусочку,и выкатываем ладонями небольшие шарики.
Необходимым ингредиентом является растительное масло! Им обильно смазывается стол,на котором будут возлежать шарики будущих мофлет,смазываются сами шарики и руки,чтобы скользили по тесту,когда мы растягиваем тесто в очень тонкие лепешки. Масло всегда рядом в маленькой мисочке,и по мере надобности,мы макаем в него руки,или смазываем стол.



После того,как все шарики раскатаны,разогреваем сковородку и начинаем растягивать лепешки на хорошо смазанном маслом столе.Не отрывая рук от стола,плавно скользим по тесту,растягивая его в разные стороны.Я тоже участвовала,и после 20-й,они у меня перестали рваться.Рука с лепешкой на фото справа-моя! 2-е красивые слева,Уриелы.


Посмотрите,как пузырится тесто на столе,и какой он масляный!
К тому времени,когда первая лепешка готова,сковорода уже разогрета,и мы осторожно кладем будущую мофлету на дно,не смазывая сковороду маслом,через пару минут переворачиваем с помощью лопатки,и кладем на нее следующую,когда нижняя сторона готова,переворачиваем обе,и кладем сверху третью,переворачиваем все,кладем четвертую...и так до высоты 10-12 лепешек,пока не станет невозможно переворачивать.Перекладываем готовую башню на блюдо,и начинаем печь новую партию.


Традиционно,мофлеты едят,смазывая их сливочным маслом,и макая в мед.Впрочем,можно и с шоколадом,и со сгущенкой.Запивают в больших количествах чаем с мятой. Потом гости разбредаются с тарелками кучками по интересам,разговаривают и сплетничают


Традиционный праздничный стол(картинки из сети):



Гостеприимная хозяйка Михаль с сыном.У этой молодой женщины пятеро детей и четверо внуков!


 
Рецепт из книги Гая Переца, "Волшебство марокканской кухни"

Из расчета на 40 мофлет:

1 кг.пшеничной муки
10гр. свежих дрожжей(3.5гр. сухих мгновенных).
1.ст.л. сахара
1.ст.л. соли
2 1/2 ст.теплой воды
2 ст. растительного масла,для умасливания рук,стола и теста.

для подачи,сливочное масло и мед

информация о Мимуне,частично из сети,частично из рассказов

Tags: Еврейская кухня, Еврейские праздники, Кулинария, Марокканская кухня
Subscribe

  • булочки Даугавиня иным манером

    В старые добрые времена, Люда [ Error: Irreparable invalid markup ('<lj [...] /">') in entry. Owner must fix manually. Raw contents…

  • Салат из баклажанов с перцами и морковью

    У меня есть подружка Сара, ей 4 раза по двадцать. Да что тут говорить, ей просто двадцать, потому что я могу при ней даже ругнуться. Сара кудесница.…

  • Бакаляу

    Это исследование написала моя дорогая Лариса Солодухина. Блога у нее нет, но я с удовольствием опубликовываю у себя. Я очень люблю бакаляу и мне…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 38 comments

  • булочки Даугавиня иным манером

    В старые добрые времена, Люда [ Error: Irreparable invalid markup ('<lj [...] /">') in entry. Owner must fix manually. Raw contents…

  • Салат из баклажанов с перцами и морковью

    У меня есть подружка Сара, ей 4 раза по двадцать. Да что тут говорить, ей просто двадцать, потому что я могу при ней даже ругнуться. Сара кудесница.…

  • Бакаляу

    Это исследование написала моя дорогая Лариса Солодухина. Блога у нее нет, но я с удовольствием опубликовываю у себя. Я очень люблю бакаляу и мне…