Роза (rozik1965) wrote,
Роза
rozik1965

Category:

Пирожки печеные

_MG_9145.jpg
Я уже давно для себя остановилась в поисках любимого теста для пирожков. Ничего другого и не ищу. И со сладкой, и с соленой начинкой использую один и тот же рецепт "по мотивам" из книги "350 сортов хлебобулочных изделий" Не думала  писать про них, но Маша lunetta_mama пнула, да и надоело каждый раз писать друзьям на клочках. Когда-то про них писала Люда у себя в журнале. В общем, не секрет, да и книга давно уже доступна каждому пользователю интернета. Но для меня это идеальное тесто для пирожков, поэтому делюсь:

Рецепт на 1 кг муки (примерно 44 пирожка по 40 г теста)

Опара
400г пшеничной муки
320г воды
10г прессованных дрожжей

Тесто
Опара вся
600г муки
260г воды*
15г соли
50г мягкого сливочного масла
50г патоки
30г сахара
30г яиц

*Я не леплю пирожки фигурной косичкой и расстаиваю их швом вниз. Поэтому делаю тесто достаточно влажным, расстягиваю его пальцами, а не катаю скалкой. Так они получаются значительно нежнее. Для тех, кто любит красивую защипку швом вверх, надо уменьшить количество воды в тесте

Развести дрожжи в воде и замесить опару мягкой консистенции. Брожение 3-3.5 часа при температуре 28-29°C
Замесить тесто из всех ингредиентов. Брожение 1.5-2 часа при температуре 26-27°. Я делаю одно складывание после 40 минут брожения

Готовое тесто разделить на кусочки по 40-50 г, подкатать в шарики, дать отлежку 5-10 минут( Если пирожков много, то пока производится деление и подкатка, как раз проходит положенное на отлежку время и можно начинать формовать с первого шарика)
Растянуть заготовку руками, на середину положить заранее приготовленную начинку и как следует залепить пирожки, начиная от центра к краям. Стараться, чтобы начинка не попадала на края лепешки, она жирная и шов в этом месте разойдется или не будет лепиться совсем. Перевернуть пирожок швом вниз и округленной ладонью чуть-чуть подкатать его, чтобы придать красивую овальную форму.

_MG_9087-2.jpg_MG_9089-2.jpg_MG_9101.jpg
_MG_9092-2.jpg_MG_9106.jpg_MG_9109.jpg
_MG_9093-2.jpg_MG_9094-2.jpg_MG_9113.jpg

Расстаивать при комнатной температуре 40-60 минут, смазать яйцом за 5-7 минут до выпечки и выпекать без пара при температуре 220-230°C в течение 10-12 минут
Остужать на решетке
С какой бы я начинкой не делала пирожки,  какие бы чудеса фантазии и изобретательности не проявляла, все равно у меня сначала съедаются все с капустой, а затем, за неимением лучшего, остальные. Примерно в такой последовательности:
Картошка с мясом
Рис со сливками и грибами. Научила inna68 Очень вкусные!
Все остальное с неохотой..
Сладкие почти не едят
Поэтому я перестала извиваться и делаю в основном с капустой
Равное количество свежей и квашеной капусты тушу с большим количеством  пассированного лука и моркови. В конце добавляю немного томатной пасты или консервированных помидоров и заправляю рубленным яйцом. Соль,перец по вкусу.
_MG_9151.jpg
P.S. Если я пеку пирожки с разными начинками, то для их различия балуюсь посыпками, или леплю разные формы: круглые, треугольные, квадратные...

Tags: 350 сортов, Дрожжевое тесто, Кулинария, Пирожки, Пшеничная мука
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 43 comments