Роза (rozik1965) wrote,
Роза
rozik1965

Category:

Сабайя



IMG_0135
Создается впечатление. что йеменская кухня вся состоит из углеводов: лепешки, блины.. всего не перечислишь. Сабайя наверное, самое трудоемкое изделие. Но зато калорийное и вкусное. Есть рецепты, где слои укладываются друг на друга в форму как пирог, а мне больше всего нравится вариант улиткой. Из-за особенностей кашрута сабайя у йеменских евреев прослаивается маргарином, ну а мы делаем на сливочном масле, или правильнее всего на самне(йеменский вариант топленного масла)


Раскладка на 4 улитки

Мука пшеничная 1000г
Вода 650г
Дрожжи прессованные 5г
Соль 15г
Сахар 40г
Чернушка 10г(опционально)
Растительное масло для смазывания миски и готового теста.
Сливочное масло или топленое(самне, ги)  примерно 200г для раскатки и прослаивания

Замесить в миксере или вручную тесто. Лучше месить с отлежкой: Перемешать все ингредиенты до полного увлажнения, закрыть, оставить на 30 минут и домесить до гладости. Затем закрыть и оставить еще на 30 мин.Разделить тесто на 28 частей, округлить, подкатать и оставить на 30 минут под пленкой. Тесто не должно подняться в два раза. Дрожжи тут для легкого разрыхления

Раскатать-растянуть на масле тонким слоем как на штрудель по 7 слоев на каждую улитку, промазывая слои маслом. Растягивать каждый последующий слой поверх предыдущего горкой. Если тесто немного порвется, не страшно .
17797631_10212723744357074_1648524799_o-2
Скатать слои в рулон, завернуть улиткой и положить на смазаный сливочным маслом глубокий противень
17837607_10212723744397075_75414725_o-2
Посыпать сверху кунжутом или чернушкой. Уложить на смазанный маслом высокий противень и выпекать без расстойки 40-45 минут при Т190С. Остужать на решетке
IMG_0104

IMG_0105

IMG_0121
IMG_0143


Tags: Дрожжевое тесто, Дрожжевой хлеб, Еврейская кухня, Йеменская кухня, Кулинария, Пшеничная мука, Хлеб
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 32 comments