Category: лытдыбр

Я

Первый римский день

Начало тут
В Риме я была лет 25 назад всего пару дней, так что это не считается. И сейчас ехали мы не в Рим, ехали мы в Тоскану, но невозможно в этот город  прилететь, взять машину и уехать. Так что выделили на Рим 3 дня и и почти год подготовки. Мы сразу решили, что в музеи не пойдем. Оставили только ватиканские  с собором св. Петра. Или город, или музеи. Мне хотелось города, ребенок был на моей волне, а мой спутник был в Риме лет 10 назад и не очень сопротивлялся моим планам. У него были попытки склонить меня к галерее Боргезе, но я стояла стеной: "Я хочу Рим, я хочу город. Мы еще вернемся и это будет только Рим, и тогда будет и галерея и все остальное." На случай дождя правда, был отступной план в виде музеев, но мне больше, чем в  Боргезе почему-то очень хотелось в Музей Палаццо Массимо. Прочитанное о нем и увиденные на фотографиях фрески, и мозаики лишили меня покоя. Хотелось и в Палаццо Барберини(общий билет и сайт  с галереей Корсини), там изумительная коллекция картин до XVII века, на виллу Фарнезина(тем более, она была просто по соседству с нашей квартирой), и во дворец Колонна. Но это все на случай дождя, а "к сожалению", все путешествие была отличная погода .

Collapse )

Я

Лиссабон усталый

начало тут
Накатала следующий пост о Португалии. Думала, однако, что дело пойдет быстрее. Я пишу в основном свои впечатления о поездке, или какие-то свои мелкие открытия. Информацию, я считаю, можно получить в множестве других мест.
Дома я основательно готовилась, делала карты, составляла маршруты, читала и по приезду было такое чувство, что я тут уже была, что встретилась со старым другом, которого не видела лет сто и основательно подзабыла. Многие скажут, что при подготовке теряется ощущение новизны впечатлений. Что читая чужие отчеты, можно потерять свое мнение, лишиться восторга новизны, что придется  видеть города и страны чужими глазами и можно упустить что-то, что легло бы на душу при импровизированных прогулках.У меня на этот счет другое мнение. Когда я начинаю читать чужой туристический отчет, то сразу чую, мой это человек, или нет, смотрит он на мир моими глазами, или чужд мне по духу. И если вижу, что чужд, то сразу закрываю страницу, как бы грамотно и информативно он не писал. Для меня главное ощущение красоты, а красота дело субъективное. Одним красив большой отель, скажем, Холидей Инн с континентальным завтраком в красиво накрытом зале и шопинг в большом торговом центре, а другие, к числу которым относимся мы, любят частные квартиры в старом районе,блошинные рынки с подворотнями и завтрак в  обшарпаном квартальном кафе с соседскими бабулями. То есть каждый ищет информацию по себе, и для каждого важно не пропустить свое.   Кстати, путеводители я не люблю именно по этой причине. Нет ничего личностного, только сухая информация. То есть, я ими пользуюсь конечно, но не для поиска, чего бы посмотреть, а наоборот, увидев прекрасное, могу залезть туда, чтобы узнать, что же это такое, кто построил и кто владел. По этой же причине не очень люблю ходить с организованными экскурсиями. На них мне точно придется впитывать информацию, пропущенную через чье-то понятие прекрасного и идти тропинками, проложенными не мной. Может повезти, и гид будет смотреть на мир моими глазами, а может и нет. При этом он может быть прекрасным профессионалом, обладающим энциклопедическими знаниями. В Израиле мне повезло, я нашла нескольких гидов, с которыми  с удовольствием могу ходить даже по знакомым местам и  наслаждаться их рассказами
Collapse )
кушайте, Вот вам

Mill Loaf/ Хлеб мельника


Хлеб мельника или заводской хлеб? Точного перевода я не нашла. Может мельничный, потому что в нем присутствуют разные виды муки, типа, по сусекам поскребли, или заводской, потому что не белый, а рабочий такой хлеб, грубоватый. Мне кажется, что "хлеб мельника" звучит романтичнее.
Я пекла этот хлеб несчетное количество раз. А все потому, что его рецепт предлагает широкое поле для фантазии. Неизменным остается 60% пшеничной хлебопекарной муки, а с оставшимися 40% можно играть.
Скажу честно, я никогда не увлекалась ручным замесом теста. Причина прозаична. Нет, нет,никакого преклонения перед техникой или наличие богатоукрашеных накладных ногтей. Я почти всегда в процессе или кроя, или примерок клиентам, и руки, выпачканные мукой и маслом не очень сочетаются с чистотой тканей и  белизной дорогого кружева. Но зато я почти всегда дома, и часто имею возможность  печь.Главное, продумать расписание, чтобы не делать лишних телодвижений и бросков от станка к станку.  Получив в подарок на День Рождения книгу Дана Лепарда, "Art of Handmade Bread", устоять не могла, тем более, что несколько моих безмиксерных и почти непекущих подруг, периодически ворующих у меня куски закваски на оладьи или лепешки, захотели попробовать и даже пошли собирать покупать камни.Collapse )
Я

Итальянская закваска.

Оригинал http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm
Огромная благодарность авторам статьи.
Почти 2 года назад я с помощью Гали galya1963 опыталась перевести статью о выращивании итальянской закваски. Без нее, конечно, ничего бы не получилось. Где мы с гуглем, и где Галя, которая 20 лет живет в этой стране. Правда, все мои наполеоновские планы как обычно почили в бозе, ибо бытовуха засосала и совершенно не остается времени на экcперименты. Закваска не выращена и текст так и остался сырой и корявый, с пометками и недописками. Ибо Галя знает итальянский, но не печет, а я пеку, но итальянским у меня руководят гугл и остатки моих познаний во французском. И если бы не Оля eliabe_l, которая отредактировала весь текст(огромная работа), написала его правильно, привела его к читабельному народом виду и толкала меня укорами в спину, чтобы я все переписала, дописала и опубликовала, то запись так и осталась бы в недрах ЖЖ закрытой.
Вообщем, все получилось исключительно благодаря Гале и Оле! К ним все хвалебные слова.Я только откорректировала и собрала все в кучу.


Collapse )
Еврейская кухня

Гонди суп

Песах, как всегда подкрался незаметно, и я  задумалась о супе и кнейдалах. Обычные, из мацовой муки уже надоели и я обратилась к востоку. Гонди я хотела приготовить уже давно, безотносительно Песаха, ну а тут все сложилось идеально.

Collapse )
Я

Питерские гулянья

Поездка была насыщена впечатлениями до предела, но не остановиться на теме, связанной с хлебом и друзьями, не могу.
Самая главная радость, что ко мне приехала Маша lunetta_mama , то есть, практически, к ней приехала я, потому что, когда мы подкатили из аэропорта к дому моих родителей, Маша с мужем уже стояли усталые у парадной. Вот была радость! Кроме себя и мужа, Маша навезла подарков, самое главное, формы дляещенезнаючего,  вроде как для куличей или баб, и много много своего хлеба. И бородинский и барвихинский, и литовский.
Повеселились и нагулялись мы на славу. Попробую все вспомнить по порядку....Collapse )
Я

Закуска по-израильски. Питафалафельхумуссалаты

Хумус-пита-фалафель, что может быть типичнее?
Сегодня у меня целый обед,но разделить его я никак не могу, хумус-пита-фалафель, это одно неразделимое слово.
Кстати, пит не будет.

Collapse )
кушайте, Вот вам

Pan Cordón de Borgoña. Бургундский хлеб с лентой

Этот пост я пишу с любовью и в знак благодарности и признательности автору чудесного, необыкновенного блога Panis Nostrum . Его зовут Манель, пишет он на испанском, причем так интересно, что на мой взгляд, даже не пекущим хлеб, может быть любопытно просто почитать о истории хлеба во Франции, Испании или Италии. Последний рассказ был о хлебе в странах Магриба.То есть, истории продолжаются. Уже год я читаю его блог с  корявой помощью гугля и завидую счастливцам, знающим испанский. В блоге можно почитать и об истории хлеба, и о технологии, а также найти множество интересных рецептов и фотографий.
Манель, человек очень отзывчивый и может ответить на вопросы и на английском и на французском языках! Я очень рада, что познакомилась с ним. Спасибо ему огромное за удовольствие, которое я получаю, читая его журнал и выпекая хлеб по его рецептам.


Этот хлеб давно наш любимый, пеку его снова и снова, и совершенно не устаю от вкуса. Хлеб из тех, что печешь раз за разом, и набрасываешься как в первый . Он нейтральный, и в то же время не пресный, с  пушистым мякишем, немного сливочным вкусом из-за молока и хрустящей корочкой. А его внешний вид, обусловленный историей, невероятно радует глаз, и пробуждает желание творить.
Collapse )

Хлеб

Petits pains au levain naturel-Булочки "Табакерки" на натуральной закваске

Опять я порылась в любимом французском блоге  у  большой поклонницы  выпечки на закваске , и опять польстилась на булочки. Мне очень понравилась формовка "Табакерка", да и тесто оказалось очень достойное. Булочки вышли мягкие, пушистые и очень ароматные.
Ниже перевожу рецепт со своими изменениями. Изменения в основном коснулись временных рамок.


Оригинал рецепта находится в блоге у  Marie-Claire в посте за jeudi 24 juin 2010. . Булочки называются "Petits pains à sandwiches au levain naturel"
 
Они изготовлены из белой муки, но я использовала нашу "деревенскую" , с небольшим количеством отрубей, чуть темноватую.Мне она показалась очень подходящей. И конечно формовка "Табакерка". Marie-Claire пишет, что это традиционная формовка французского хлеба, немного сейчас забытая. Меня она подкупила своей оригинальностью.

Collapse )